Archivos mensuales: mayo 2016

Fechas de Caducidad y Rotación de Comida

Fecha de Caducidad de la Comida

Casi todos los alimentos tienen fecha de caducidad.   Las excepciones son:

  • sal
  • miel
  • azúcar
  • jarabe de arce (maple syrup)
  • pemmican
  • licores destilados como vodka, ron, whiskey
  • arroz blanco
  • harina de maíz
  • vinagre blanco destilado
  • extracto de vainilla puro
  • salsa de soja

Si los protege de la oxidación, plagas y humedad, estos pueden durar indefinidamente.

¿Y donde puede encontrar información sobre la fecha de caducidad de un producto?  La mejor página es  EatbyDate.

Rotación de Comida

Utilize el sistema FIFO (first in, first out) donde los primeros alimentos que almacena son los primeros en ser usados.   Esto ahorra dinero ya que no desperdiciará comida.    Para poder utilizar FIFO tendrá que organizar su despensa, etiquetar la comida con la fecha de caducidad, y poner los alimentos más viejos al frente.    Mantener una lista de todos los alimentos es imprecindible.

Los enlaces siguientes proveen listas para imprimir o en forma electrónica para monitorear su despensa:

6 Enemigos Del Almacenamiento De Comida

6 Enemigos del almacenamiento de comida
  1. Temperatura.  La temperatura debe ser constante y fresca (entre 50 y 70 grados Farenheit).   La cochera no es un buen lugar para guardar comida, ya que la temperatura no es constante.
  2. Luz.  La luz degrada el valor nutricional de la comida.   Lugares oscuros son buenos lugares para guardar las reservas.
  3. Oxígeno.  La oxidación no es buena para la comida almacenada.    La solución es usar absorbedores de oxígeno para crear un medio ambiente no propicio para los microorganismos.
  4. Tiempo.  No todos los alimentos carecen de fecha de caducidad.   Documentar la fecha y rotar los alimentos ayuda a mitigar el efecto del tiempo en la comida.  Y también reduce los costos de mantener una bodega de emergencia.
  5. Plagas.  Las insectos, roedores y moscas son algunas de las plagas que afectan el almacenamiento de comida.    Es importante crear una barrera entre las plagas y la comida.  También puede utilizar absorbedores de oxígeno para eliminar el sustento que las plagas necesitan.    Es importante utilizar envaces que sellen para prevenir la entrada de plagas.   Si tiene roedores, no utilize plásticos  delgados que ellos puedan morder.
  6. Humedad.  La humedad y condensación en la comida permiten que el hongo y las bacterias crezcan y dañen la comida.   El nivel ideal de humedad para la comida deber ser 15% o menos.   La mejor estrategia es utilizar envases sellados, como bolsas mylar, bolsas selladas al vacío, enlatados, frascos de conserva y cubos de grado alimenticio.
Productos para preservar comida
  1. Absorbedores de oxígeno.   No se pueden utilizar para toda clase de comida, como los alimentos que tiene mucho aceite o concentración de agua.  Ejemplos de comida que puede utilizar absorbedores: pasta, granos, harina, arroz, trigo y frijoles.  La cantidad de absorbedores necesarios dependen del tamaño y clase de envase.
  2. Bolsas Mylar.  Magnifico producto para prevenir la contaminacion por plagas.   Puede usar las bolsas de 1 galon o 5 galones.  Las bolsas de 1 galon son buenas para granos, especias, dulces/golosinas, sal y ingredientes para hornear.   Las bolsas de 5 galones son utiles para forrar cubos.   Las bolsas en si no detienen a los roedores, pero usadas dentro de un cubo ayudan a prevenir el dano por humedad, temperatura y luz. 
  3. Frascos de Conserva.  Los frascos de conserva son de cristal y pueden guardar sólidos y líquidos.    No use frascos de cristal que hayan guardado químicos.   Algunos frascos pueden utilizarse para enlatar.   Asegúrese de esterilizar los frascos antes de usarlos.
  4. Cubos de grado alimenticio. Solo 7 tipo de plásticos pueden utilizarse para guardar comida:  #1 PET (o PETE, tereftalato de polietileno), #2 HDPE (polietileno de alta densidad), #3 PVC (polivinílico), #4  LDPE (polietileno de baja densidad), #5 PP (polipropileno), #6 Ps (poliestireno) y #7 Otros.   Importante:  Tiene que asegurarse que los envases indiquen que son para uso alimenticio.  
  5. Bolsas selladas al vacío. Este método extrae todo el oxígeno de la bolsa y mantiene todas las propiedades de color, sabor y aroma de la comida.  La desventaja es la inversión de dinero en el sistema de sellado y las bolsas.